発酵

発酵 · 2020/06/22
6/20の河北新報の「女性のページ +W」で発酵食についてのお話とレシピが掲載されました。 塩麹や甘酒などの発酵調味料を「特別な調味料」と意識せずに、普段の食事調での塩や砂糖の感覚で使ったり、漬け床として使うなどというように使ってもらえればいいと思います。...

発酵 · 2020/06/05
我が家には現在、生徒さんのぬか床さんが緊急入院しております。 直接私の手でぬか床を整えてほしいという相談があって、我が家にやってきた子。 ぬか床の状態が酸っぱい、しょっぱいなどの相談は大体メールでのやりとりで生徒さんにチャレンジしてもらうのですが・・・そうか!この子が我が家に来たのはこの理由か~。...

発酵 · 2020/05/28
なんか色々なタイミングが重なる訳で・・・。 先日、OH!バンデスとあらかしの取材があったのですが、どちらもネタは塩麹。 はい、かぶってます。 なんなら2日連チャンという(笑)...